تعیین بهترین زمان برداشت دو رقم زیتون روغنی با توجه به خصوصیات کیفی آن ها (Olea europea L. cv. Zard & Arbeqine

تعیین بهترین زمان برداشت دو رقم زیتون روغنی با توجه به خصوصیات کیفی آن ها (Olea europea L. cv. Zard & Arbeqine

فهرست مطالبچكيده‌أ
فصل اول:مقدمه
1-1- تاريخچه زیتون3
1-2- گياهشناسي و پراكنش اكولوژيكي زيتون4
1-3- اهميت اقتصادي6
1-4- بيان مسأله و هدف از انجام تحقيق7
فصل دوم :بررسي منابع
2-1- كيفيت روغن زيتون9
2-1-1- عوامل شيميايي تعيين‌كننده كيفيت روغن زيتون9
2-1-1-1- محتواي اسيديته آزاد9
2-1-1-2- ارزش پراكسيد9
2-1-1-3- تركيبات فنولي10
2-1-1-4- تركيبات اسيد چرب10
2-2-1- عوامل مؤثر بر كيفيت روغن ميوه زيتون10
2-2-1-1- سيستم استخراج10
2-2-1-2- روش‌هاي آماده‌سازي خمير…