نوع فایل: power point قابل ویرایش 116 اسلاید قسمتی از اسلایدها: تعریف طعم از نظرhall (1967) طعم اصطلاح حاصل از قراردادن ماده در دهان ودرک مزه وبوی آن وهمچنین احساس حاصل از گیرنده های درد،دما،لامسه در دهان می باشد . طعم خاصیت یک ماده غذایی است که احساس آدمی را بر می انگیزد مزه یا طعم مجموعه پیچیده ای از ادراک چشایی به همراه ادراک بویایی و لامسه است . مزه ترکیبی از احساس های شیمیایی است که توسط پرزهای چشایی دریافت میشود . عوامل مؤثر در تشخیص طعم بافت ماده غذایی رنگ ماده غذایی دمای ماده غذایی اثرات متقابل عوامل دیگر فهرست مطالب و اسلایدها: تعریف طعم عوامل مؤثر در تشخیص طعم تقسیم بندی مزه ها مکانیسم چشایی رابطه ساختار شیمیایی و مزه ها مزه شیرین مزه ترش مزه شور مزه تلخ تلخی وتلخی زدایی در مرکبات متدهای تلخی زدایی ترکیبات طعمی مرکبات روش های پایدارسازی ترکیبات طعمی در مرکبات طعم گسی طعم سردی وطعم تند و سوزنده(داغی) طعم فلزی تغییر ویژگی های چشایی بر هم کنش طعم و بو مسیرهای متابولی …
