93- پروژه کارآفرینی تولید ماست پاستوریزه36ص

93- پروژه کارآفرینی تولید ماست پاستوریزه36ص

فصل اول کلیات
 
 
 
 
 
 
1- 1 مقدمه :
ماستیکی از انواعلبنیات استکه از تخمیرشیر توسط نوعیباکتری حاصل می شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می توان استفاده نمود؛ اما ماست هایامروزی را اغلب از شیرگاوتهیه می کنند. ماست از تخمیرقندشیر به ناملاکتوز حاصل می شود. باکتری مخصوص تهیه ماست، لاکتوز را بهاسید لاکتیکتبدیل می کند و به علاوه بهماست بافتژلمانندی می دهد. به دلیل وجود اسیدلاکتیک، ماست مزه تند و ترشی پیدا می کند .
 
1 – 2…